Solanka to roztwór soli, który sprawia, że świeże mięso jest smaczniejsze i bardziej aromatyczne. Pomaga również utrzymać wilgotność szynki podczas gotowania. Jeśli masz szynkę, która jest sucha i trudna do pogryzienia, zalej ją solanką przed wędzeniem.
Istnieje wiele sposobów na przygotowanie wędzonej szynki, w tym dodanie glazury z brązowego cukru (o której możesz przeczytać tutaj), wędzenie w wędzarce lub grillowanie. Solenie jest techniką, której można użyć, aby dodać smak do każdego kawałka szynki, choć jest szczególnie dobre dla cienkich plasterków i szynek, które są bardzo słone.
How to Make Brine for Smoked Ham
Zanim zaczniesz wędzić szynkę, musisz przygotować ją do gotowania poprzez zalanie wodą i przyprawami. Pomoże Ci to w pełni wykorzystać możliwości Twojego wędzarni i zapewni, że szynka zachowa wilgoć podczas całego procesu.
Przygotowując solankę do szynki, będziesz potrzebował następujących składników: filtrowanej lub destylowanej wody, soli koszernej, cukru i utwardzacza azotynowego. Możesz bawić się ilością każdego składnika, aby dostosować go do swoich preferencji i potrzeb.
Ilość soli, którą będziesz musiał dodać, zależy od rodzaju szynki, którą wędzisz. Im większa ilość soli, tym bardziej będzie ona mogła wsiąknąć w mięso podczas procesu wędzenia i dodać dodatkowego smaku.
Będziesz chciał użyć soli koszernej, ponieważ szybko się rozpuszcza i nie posiada żadnych zanieczyszczeń. Możesz ją znaleźć luzem w większości sklepów spożywczych.
Cukier jest świetnym dodatkiem do solanki, ponieważ pomaga zmniejszyć surowość soli i dodaje szynce odrobinę słodyczy. Możesz wybrać dowolną naturalną substancję słodzącą, która jest rozpuszczalna w wodzie, ale ważne jest, aby pamiętać, że słodycz będzie się różnić w zależności od wagi, więc możesz potrzebować więcej lub mniej cukru niż to, na co wskazuje przepis.
Kuracja azotynowa
Użycie kuracji azotynowej w solance pomoże zachować i poprawić smak szynki. Idealnie byłoby dodać 120-200 części na milion azotynu do solanki szynki. Taka ilość azotynu wystarczy, aby zabić wszelkie patogeny, które mogą znajdować się w szynce, ale jeśli azotyn jest zbyt wysoki, może on faktycznie denaturować szynkę.
Po przygotowaniu solanki do szynki, zanurz szynkę całkowicie w roztworze. Jeśli jest bardzo duża, może być konieczne jej dociążenie, aby utrzymać ją w roztworze.
Po tym jak szynka została zanurzona w roztworze, nadszedł czas, aby pozwolić jej utwardzić się przez około 7 dni. Pozwoli to azotynom zadziałać swoją magię i stać się częścią smaku szynki.
Kiedy będziesz gotowy do wędzenia szynki, umieść ją w wędzarni i zacznij wędzić w temperaturze 250 stopni Fahrenheita przez 5-7 godzin, przewracając ją co kilka godzin. Będziesz chciał regularnie monitorować temperaturę i spryskiwać ją sokiem jabłkowym lub cydrem w razie potrzeby.
Wędzenie szynki to zabawny i łatwy sposób na dodanie dodatkowego smaku do każdego posiłku. Kluczem jest jednak wybranie odpowiedniego rodzaju wiórów i upewnienie się, że używasz odpowiedniego wędzarki do tego zadania. Zły rodzaj drewna zmieni smak Twojej wędzonej szynki i zrujnuje jej potencjał bycia pyszną.
Podobne tematy
