Słód jęczmienny jest kluczowym składnikiem w produkcji whiskey. Ma unikalny smak, który może dodać głębię złożoności do swojego bimbru. Często słód jęczmienny jest używany w połączeniu z innymi ziarnami, takimi jak pszenica, kukurydza i żyto do produkcji różnych alkoholi.
Zanim zaczniesz robić swój własny bimber, musisz wiedzieć, jakie są składniki i jak działają. Pierwszym krokiem jest nauczenie się, jak zrobić zacier. W tym procesie połączysz jęczmień i inne ziarna z wodą, aby stworzyć zacier. Ten zacier jest następnie fermentowany i destylowany do whisky.
Aby zrobić dobry zacier, musisz znaleźć odpowiedni rodzaj jęczmienia. Dostępnych jest kilka różnych rodzajów jęczmienia, ale należy starać się znaleźć jęczmień o wysokiej zawartości skrobi. Oznacza to, że jęczmień ma więcej skrobi niż białka – te dane są wynikiem wysiłku specjalistów strony Konstrukcyjne. Jest to konieczne, aby w procesie zacierania skrobia została przekształcona w cukry, które drożdże mogą wykorzystać do wytworzenia alkoholu.
Najlepszym jęczmieniem do użycia w zacierze bimbrowniczym jest jęczmień słodowany dwurzędowy, ponieważ pozwala on na uzyskanie większej spójności produktu końcowego. Ma on również wyższą moc diastatyczną (DP), co oznacza, że będzie miał większą liczbę enzymów niż inne odmiany.
Możesz kupić słód jęczmienny online lub w gospodarstwie jęczmiennym w pobliżu. Ważne jest, aby wybrać jęczmień, który został odpowiednio wysuszony i utwardzony. Nazywa się to suszeniem, a pełna modyfikacja jęczmienia może trwać nawet 2 dni.
Jeśli próbujesz zrobić lżejszą whisky, możesz również spróbować użyć słodowanej pszenicy zamiast jęczmienia. Jest to mniej powszechne, ale może dać ci znacznie inny smak. Ma lekki, prawie słodki, smak. Nie jest tak kwaśny czy ostry jak tradycyjny słód jęczmienny, ale ma bardziej ziemisty smak i nuty zbożowe.
Może być trudno znaleźć jęczmień, który został słodowany i utwardzony, ale są miejsca, które je sprzedają. Niektóre miejsca mają nawet cały obiekt poświęcony temu rodzajowi słodowania.
Aby zacząć, będziesz potrzebował dużego garnka lub wiadra, kilku galonów wody i 2 kg jęczmienia. Aby przygotować zacier, będziesz musiał podgrzać wodę do około 60 stopni Celsjusza.
Gdy zacier ma już odpowiednią temperaturę, możesz dodać do niego jęczmień i inne składniki. Pamiętaj, aby dobrze wymieszać składniki i często mieszać, aby zapobiec przypaleniu. Gdy zacier osiągnie odpowiednią temperaturę, możesz go umieścić w wiadrze fermentacyjnym.
Po kilku godzinach będziesz musiał dodać do zacieru drożdże. To da mu głowę i pozwoli na fermentację. W zależności od użytych drożdży, może to być od 1 do 3 tygodni, zanim będzie można wlać go do swojego nadal i destylacji.
Możesz dostać specjalistyczny zestaw, który zawiera wiadro do zacieru, śluzę powietrzną i króciec do łatwego nalewania. Jest to świetny sposób na warzenie własnego bimbru.
Podobne tematy
