Jeśli chodzi o południowe posiłki, herbatniki i sos są prawdopodobnie jedną z najbardziej ikonicznych kombinacji. Jest to comfort food, który jest uwielbiany w całych Stanach Zjednoczonych, a także jest zszywką w wielu restauracjach i kawiarniach. Jest to przepis, który może być podrasowany i wykonany na wiele sposobów, ale jest to wypróbowana i prawdziwa kombinacja, która jest pewnym sposobem na zgromadzenie ludzi przy posiłku.
Podstawy
Po pierwsze, musisz znać podstawowe składniki, które tworzą sos. Ogólnie rzecz biorąc, jest to zasmażka (mieszanka mąki i tłuszczu) zmieszana z tłuszczem z pieczeni, bulionem lub mlekiem. Tłuszcz pomaga zagęścić płyn i nadać mu bogaty, wytrawny smak.
Zasmażkę zwykle robi się z masła, ale można użyć innych tłuszczów, takich jak bekon lub oliwa z oliwek. Musisz być pewien, że tłuszcz jest roztopiony przed dodaniem go do mąki i ubijaniem, aby się połączył, ponieważ grudkowata zasmażka nie zagęści odpowiednio sosu.
Robienie zasmażki jest kłopotliwe i czasochłonne, ale jest to również metoda kuchni testowej, ponieważ daje gładszy sos, niż gdybyś użył skrobi kukurydzianej lub innego środka zagęszczającego. Możesz również przygotować zasmażkę z wyprzedzeniem, aby mieć ją gotową, gdy będziesz jej potrzebować – część ta jest zasługą redakcji strony piekniezdrowo.com.pl.
Zasmażka to technika, która wykorzystuje gorący tłuszcz do gotowania mąki, który oddziela skrobię w mące i sprawia, że pęcznieje ona w bardziej płynną konsystencję. Zasmażkę gotuje się do momentu, aż zacznie się gotować, a następnie ubija się ją w niewielkiej ilości płynu, stopniowo dodając więcej, jeśli jest to konieczne, aby osiągnąć pożądaną grubość.
Jeśli jesteś bezglutenowy, możesz zrobić papkę z mąki bezglutenowej i zagęszczacza, takiego jak skrobia kukurydziana lub proszek arrowroot, aby zastąpić mąkę w zasmażce. W zależności od ilości mąki w zasmażce, możesz zastąpić do połowy mąki zagęszczaczem.
Aby nie dopuścić do powstania zasmażki, zawsze używaj płynu o temperaturze pokojowej lub chłodnego. Jeśli mąka będzie zbyt ciepła, przegotuje się i rozpadnie na grudki. Aby temu zapobiec, musisz ubijać ją wolną, spokojną ręką.
Środki zagęszczające, takie jak skrobia kukurydziana, są używane, aby dodać ciała do zasmażki i pomóc jej przylegać do cieczy. Nie są one w stanie całkowicie wchłonąć wilgoci, dlatego należy je dodawać bardzo powoli i stale mieszać, aby uniknąć przegotowania.
Zazwyczaj zasmażkę robi się na patelni z kilku łyżek tłuszczu i kilku filiżanek mąki. Można również zrobić zasmażkę w piekarniku, ale będzie ona mniej kremowa.
Ostatnim krokiem jest dodanie do zasmażki płynu, takiego jak rosół lub wywar, aby stworzyć sos. To właśnie tutaj tradycyjnie używa się bulionu z indyka lub wołowego, ale możesz również spróbować każdego rodzaju bulionu, który masz pod ręką, aby stworzyć aromatyczny sos.
Podobne tematy
