Sos sojowy jest jedną z najważniejszych przypraw w kuchni japońskiej, ponieważ podkreśla smak wielu potraw. Pomaga również wyeliminować silne zapachy i przedłuża okres przydatności żywności do spożycia. Ponadto jest wygodnym składnikiem, który warto mieć pod ręką i można go wykorzystać do stworzenia unikalnych smaków z innymi składnikami.
Istnieją różne rodzaje sosu sojowego, każdy o specyficznym smaku i stylu. Różnią się one w zależności od tego, czy są warzone w Japonii czy w Chinach i jak długo są starzone.
Shoyu, najbardziej powszechny rodzaj warzonego sosu sojowego w Ameryce Północnej, jest wytwarzany z prażonej pszenicy i jest tradycyjnym japońskim stylem warzenia.
Charakteryzuje się bogatym smakiem, który pochodzi z użycia sfermentowanej prażonej pszenicy jako głównego składnika. Jest powszechnie podawany jako sos do maczania surowych ryb, takich jak sushi i sashimi.
Chiński sos sojowy, który jest warzony z melasą zamiast prażonej pszenicy, jest gęstszy i ma ciemniejszy kolor niż japoński shoyu. Jest dłużej dojrzewający i zawiera więcej soli, co powoduje, że ma ostrzejszy smak niż japoński shoyu.
Sos sojowy Nikiri, czyli gotowany sos sojowy, jest popularną alternatywą dla zwykłego sosu sojowego do sushi i sashimi. Przygotowuje się go poprzez zagotowanie sake i mirinu i spalenie alkoholu, a następnie zmieszanie go z kilkoma różnymi rodzajami sosu sojowego, wywarem z zupy bonito i cukrem, i ponowne zagotowanie w celu zredukowania alkoholu.
Sos sojowy Tamari, który jest destylowany ze sfermentowanych ziaren soi, jest kolejną opcją dla sosu sojowego nikiri w Kanto i Kansai. Jest to bardzo popularny sos sojowy do sashimi, który ma lekki, pikantny smak i jest używany jako sos do maczania sashimi.
Sushi i sashimi są tradycyjnie spożywane z niewielką ilością sosu sojowego. Jeśli na rolkę sushi zostanie nałożona duża ilość sosu sojowego, sushi może stać się suche i bez smaku.
Istnieje rosnący trend, aby robić sos sojowy od podstaw, używając tamari (sfermentowane ziarna soi) i innych naturalnych składników. Jest to świetny sposób na kontrolowanie zawartości soli i dodawanie własnych smaków.
Jest to idealny sos do maczania ryb i warzyw, ale może być również stosowany do steku i innych mięs. Możesz uczynić go nieco słodszym, dodając do mieszanki łyżkę cukru.
Alternatywnie, możesz zrobić swój własny sos sojowy, podgrzewając niewielką ilość wody z łyżeczką sosu sojowego i mirinu, aż do uzyskania gęstej, syropowatej konsystencji. Następnie możesz przelać to do butelki i trzymać w lodówce, aby zachować świeżość przez długi czas.
Sos sojowy ma wysoką zawartość sodu, więc najlepiej używać go oszczędnie. Światowa Organizacja Zdrowia zaleca, aby spożycie soli nie przekraczało 5 g dziennie dla optymalnego zdrowia.
Sos sojowy jest niezbędnym elementem wielu japońskich potraw, w tym zup, krakersów ryżowych i pikli. Jest również istotnym składnikiem wielu technik gotowania, takich jak nigiri-zushi, sashimi-zushi i maki-zushi. Jest doskonałą bazą dla sosów w stylu teriyaki- i może być mieszany z wywarem z zupy dashi, aby stworzyć bogatą zupę z makaronem. Może być również dodawany do różnych potraw, takich jak sałatki i kanapki.
Podobne tematy
